Λαμβάνουμε συχνά ερωτήσεις από τους πελάτες μας για το αν αλλοιώνονται οι ιδιότητες του Υδρολυμένου Κολλαγόνου RealFood, όταν το προσθέτουν στα ζεστά τους ροφήματα και στο φαγητό που μαγειρεύουν. Με αυτό το άρθρο απαντάμε στις ανησυχίες, εξηγώντας τι συμβαίνει στο συμπλήρωμα κατά τη θέρμανση.
Η σύντομη απάντηση είναι – Όχι. Το υδρολυμένο κολλαγόνο δεν αλλάζει τις ευεργετικές του ιδιότητες όταν θερμαίνεται. Μπορείς να διαβάσεις μια πιο αναλυτική εξήγηση παρακάτω.
Τι είναι η αποδιάταξη (μετουσίωση) του κολλαγόνου;
Τα μόρια του κολλαγόνου έχουν μια συγκεκριμένη τρισδιάστατη δομή, η οποία είναι απαραίτητη για τη λειτουργία και τη σταθερότητά τους. Αυτή η δομή περιγράφεται συχνά ως 3D έλικα, στην οποία τρεις πολυπεπτιδικές αλυσίδες τυλίγονται η μία γύρω από την άλλη.
Η αποδιάταξη του κολλαγόνου είναι μια διαδικασία κατά την οποία αυτή η φυσική δομή των πρωτεϊνών του κολλαγόνου μεταβάλλεται, συνήθως λόγω εξωτερικών παραγόντων όπως η θερμότητα ή η οξείδωση, γεγονός που μπορεί να οδηγήσει σε αλλαγή των ιδιοτήτων του. Η θερμότητα είναι ένας συνηθισμένος παράγοντας αποδιάταξης.
Πώς προστατεύεται το υδρολυμένο κολλαγόνο από την αποδιάταξη κατά το μαγείρεμα;
Η δομή του υδρολυμένου κολλαγόνου του επιτρέπει να διατηρεί όλες τις ευεργετικές του ιδιότητες και, ακόμη και όταν προστίθεται σε τρόφιμα κατά το μαγείρεμα, προσφέρει τα ίδια οφέλη στον οργανισμό, χωρίς να χάνει την ακεραιότητά του. Καθώς τα πεπτίδια κολλαγόνου έχουν ήδη περάσει από διαδικασία επεξεργασίας (υδρόλυση), η βιοδραστικότητά τους δεν εξαρτάται πλέον από μια μη αποδιαταγμένη τρισδιάστατη πρωτεϊνική δομή. Οι αλυσίδες αμινοξέων συντομεύονται και μετατρέπονται σε μικρότερες πεπτιδικές ενώσεις.
Υπάρχουν αρκετές μελέτες πάνω σε αυτό το θέμα, όπως αυτή που διεξήχθη από τη Δρ. Ann Maris, Business Development Manager στον European medicines evaluation agency, η οποία υπέβαλε σε θέρμανση το Υδρολυμένο Κολλαγόνο της RealFood. Δοκιμάστηκε σε θερμότητα έως 121°C, με τα αποτελέσματα να δείχνουν διατήρηση όλων των ευεργετικών του ιδιοτήτων.
Με απλά λόγια – όταν το κολλαγόνο είναι υδρολυμένο, καταφέρνει να προστατευτεί από τη βλαβερή επίδραση της θερμικής επεξεργασίας, χωρίς να αλλοιώνονται οι ιδιότητές του. Τα πεπτίδια κολλαγόνου είναι σημαντικά ανθεκτικά στη θέρμανση από εξωτερικούς παράγοντες. Επιπλέον, στο σπιτικό μαγείρεμα είναι δύσκολο να ξεπεραστεί η θερμοκρασία των 121°C στο ίδιο το φαγητό.
Οι Συνταγές μας με Υδρολυμένο Κολλαγόνο RealFood
Στο blog μας, κάθε εβδομάδα σε εμπνέουμε με ποικίλες συνταγές για νόστιμα πιάτα και ροφήματα, τα οποία εμπλουτίζουμε με κολλαγόνο. Εκεί δείχνουμε ότι μπορείς να προσθέσεις την ημερήσια δόση κολλαγόνου σχεδόν σε κάθε τρόφιμο και ρόφημα. Έτσι συνδυάζεις τη λήψη του συμπληρώματος με τον ρυθμό της δυναμικής καθημερινότητάς σου, χωρίς ανησυχία για τις ευεργετικές του ιδιότητες. Αν παρόλα αυτά έχεις ανησυχίες για το επίπεδο της θερμοκρασίας, μπορείς προληπτικά να τη μετράς με ένα θερμόμετρο κουζίνας.
