Πίνακας περιεχομένων [απόκρυψη]
ΠΑΡΑΓΩΓΗ ΙΧΘΥΕΛΑΙΟΥ
Ένα φανταστικό παραμύθι: Η βιομηχανική παραγωγή λαδιού από συκώτι μπακαλιάρου
Θέλουμε να σας αφηγηθούμε το παραμύθι των τριών γουρουνακιών από μια διαφορετική οπτική γωνία, για να δείξουμε πώς το σώμα χρησιμοποιεί και αποθηκεύει κάθε είδος λίπους. Τα λιπαρά οξέα κατατάσσονται ως κορεσμένα, μονοακόρεστα ή πολυακόρεστα. Κάθε γουρουνάκι αρχίζει να χτίζει το δικό του σπίτι. Το πρώτο γουρουνάκι χτίζει ένα σπίτι από άχυρο, το δεύτερο γουρουνάκι – ένα σπίτι από κλαδιά, και το τρίτο γουρουνάκι – ένα σπίτι από τούβλα.
Τα κορεσμένα λίπη όπως το λάδι καρύδας, το φοινικέλαιο, το λαρδί, το ξίγκι και τα λίπη πάπιας είναι το σπίτι από τούβλα. Είναι πολύ σταθερά, επειδή όλοι οι δεσμοί άνθρακα είναι πλήρεις ή “κορεσμένοι” με υδρογόνο. Τα κορεσμένα λίπη είναι εξαιρετικά για μαγείρεμα και τηγάνισμα, επειδή παραμένουν σταθερά όταν εκτίθενται σε υψηλή θερμοκρασία. Οι “βαριοί τοίχοι από τούβλα” των κορεσμένων λιπών είναι οι πιο ανθεκτικοί στη διάσπαση από θερμότητα, φως, υγρασία και οξυγόνο.
Τα μονοακόρεστα λίπη είναι το σπίτι από κλαδιά. Προερχόμενα συνήθως από σπόρους ή ξηρούς καρπούς, αυτά τα λίπη είναι υγρά σε θερμοκρασία δωματίου. Τα μονοακόρεστα λίπη έχουν έναν διπλό δεσμό με τη μορφή δύο ατόμων άνθρακα και γι' αυτό τους λείπουν δύο άτομα υδρογόνου. Ενώ ορισμένα μονοακόρεστα λίπη μπορούν να χρησιμοποιηθούν για μαγείρεμα, το σημείο “καπνού” τους (η θερμοκρασία στην οποία το λάδι αρχίζει να καπνίζει) δεν είναι τόσο υψηλό όσο στα κορεσμένα λίπη. Το ελαιόλαδο, το φυστικέλαιο και το λάδι μακαντάμια είναι παραδείγματα μονοακόρεστων λιπών. Χρησιμοποιούνται καλύτερα για μαγείρεμα σε χαμηλότερες θερμοκρασίες, σοτάρισμα και για ντρέσινγκ σαλάτας. Αποθηκεύστε αυτά τα λάδια σε δροσερό και σκοτεινό μέρος για να παρατείνετε τη φρεσκάδα τους.
Τα πολυακόρεστα λίπη έχουν δύο ή περισσότερα ζεύγη διπλών δεσμών και γι' αυτό τους λείπουν τέσσερα ή περισσότερα άτομα υδρογόνου. Τα ασύζευκτα ηλεκτρόνια στους διπλούς δεσμούς καθιστούν αυτά τα λάδια ασταθή και ιδιαίτερα αντιδραστικά. Αυτά, φυσικά, είναι το σπίτι από άχυρο. Βρίσκονται σε αφθονία στους ξηρούς καρπούς, τους σπόρους και τα λαχανικά, καθώς και στα ιχθυέλαια, τα πολυακόρεστα λάδια έχουν χαμηλό σημείο καπνού. Χρησιμοποιούνται καλύτερα ως λάδια σαλάτας ή διατροφικά συμπληρώματα. Τα πιο περιζήτητα ωμέγα-3 λιπαρά οξέα είναι πολυακόρεστα λίπη. Στα φυτικά λάδια, όπως το λινέλαιο, το καρυδέλαιο, το παπαρουνέλαιο και το ηλιέλαιο, τα ωμέγα-3 λιπαρά οξέα βρίσκονται με τη μορφή άλφα-λινολενικού οξέος (ALA). Σε λάδια όπως το ιχθυέλαιο και το λάδι από συκώτι μπακαλιάρου, βρίσκονται με τη μορφή εικοσαπεντανοϊκού οξέος (EPA) και δοκοσαεξανοϊκού οξέος (DHA). Τα ωμέγα-3 λιπαρά οξέα είναι εύθραυστα και οξειδώνονται (ταγγίζουν) γρήγορα. Τα φρέσκα και μη επεξεργασμένα πολυακόρεστα λίπη πρέπει να αποθηκεύονται στο ψυγείο και όσο το δυνατόν πιο μακριά από φως, οξυγόνο, υγρασία και μέταλλο. Πρέπει επίσης να καταναλώνονται σε σχετικά σύντομο χρονικό διάστημα, πριν ο μεγάλος κακός λύκος χτυπήσει την πόρτα.
ΛΥΚΟΣ ΜΕ ΠΡΟΒΙΑ ΠΡΟΒΑΤΟΥ
Άγνωστο στο ευρύ κοινό είναι ότι στις περισσότερες περιπτώσεις το λάδι από συκώτι μπακαλιάρου περνάει από μια σειρά σταδίων επεξεργασίας, που περιλαμβάνουν υψηλή θερμοκρασία, υψηλή πίεση, κενό αέρος, διαλύτες, υγρασία και χημικά. Τα εύθραυστα ωμέγα-3 λιπαρά οξέα μερικές φορές θερμαίνονται σε τόσο υψηλή θερμοκρασία, ώστε σε αυτές τις περιπτώσεις σχηματίζονται trans-λιπαρά, τα οποία παραμένουν στο λάδι. Τα βαρέα μέταλλα και οι άλλοι ρύποι, καθώς και οι τοξίνες που δημιουργούνται λόγω ακατάλληλου χειρισμού, μακροχρόνιας αποθήκευσης και έκθεσης σε θερμότητα και οξυγόνο, θα πρέπει να “καθαρίζονται” από το λάδι πριν από την εμφιάλωση. Αυτά τα στάδια εξευγενισμού επεξεργασίας έχουν σχεδιαστεί για τη δημιουργία ενός λαδιού από συκώτι μπακαλιάρου που χύνεται εύκολα και είναι σταθερό στην αποθήκευση. Τα ίδια τα στάδια επεξεργασίας, όμως, δημιουργούν επιπλέον επιβλαβείς ουσίες, για τις οποίες απαιτούνται περισσότερη θερμότητα και διαλύτες. Κάθε βήμα εξασθενεί περαιτέρω την ακεραιότητα και τη διατροφική αξία του λαδιού. Οι μεγάλοι κακοί λύκοι (ακόμη και οι καλοί λύκοι) χρησιμοποιούν την ισχυρή αίσθηση όσφρησής τους για να αναζητήσουν το θήραμά τους. Η ανθρώπινη αίσθηση όσφρησης δεν είναι τόσο ευαίσθητη όσο των λύκων, αλλά χρησιμοποιούμε την όσφρηση και τη γεύση μας ως ένστικτο που μας προστατεύει από την κατανάλωση σάπιων και χαλασμένων τροφών, ακόμη και τροφών που έχουν ταγγίσει. Η όσφρηση και η γεύση δίνουν το σήμα απόρριψης των ταγγισμένων τροφών, πριν αυτές καταπιωθούν ή ακόμη και πριν μπουν στο στόμα. Οι βιομηχανικές διαδικασίες επεξεργασίας του λαδιού από συκώτι μπακαλιάρου (όπως και οι διαδικασίες επεξεργασίας των φυτικών λαδιών) αφαιρούν τη γεύση και τη μυρωδιά του χαλασμένου, εξαπατώντας τις αισθήσεις μας ώστε να πιστεύουν ότι το λάδι είναι φρέσκο και θρεπτικό. Η τοποθέτηση του ιχθυελαίου σε κάψουλες ή η προσθήκη αρωματικών συστατικών συγκαλύπτουν περαιτέρω τις ανεπιθύμητες μυρωδιές και γεύσεις.
Το βιομηχανικό λάδι από συκώτι μπακαλιάρου παράγεται και περνάει από τις εξής διαδικασίες:
1. Αλίευση του ψαριού.
Ανάλογα με τον παραγωγό, το εμπορικό λάδι από συκώτι μπακαλιάρου μπορεί να προέρχεται από αληθινό άγριο μπακαλιάρο, ή από πόλλοκ ή βακαλάο (προερχόμενα από την Αλάσκα ή/και τη Ρωσία) ή από άλλα είδη ψαριών, αλιευμένα ή εκτρεφόμενα σε ιχθυοκαλλιέργειες. Η διεθνής παραγωγή λαδιού από συκώτι μπακαλιάρου ρυθμίζεται μόνο από έναν κανόνα – το τελικό προϊόν πρέπει να ανταποκρίνεται στη συγκεκριμένη αναλογία EPA/DHA, που έχει καθοριστεί στο ακατέργαστο λάδι από συκώτι μπακαλιάρου. Το λάδι από συκώτι μπακαλιάρου περιέχει περίπου 9% EPA και 14% DHA, ενώ το ιχθυέλαιο συνήθως περιέχει περίπου 18% EPA και 12% DHA. Συχνά προστίθενται φθηνότερα λάδια, για να επιτευχθεί η σωστή αναλογία EPA/DHA. Το “λάδι”, ανεξάρτητα από τη χώρα προέλευσης, εμφιαλώνεται στη συνέχεια και πωλείται ως αυθεντικό νορβηγικό ή αρκτικό λάδι από συκώτι μπακαλιάρου.
2. Εκχύλιση του λαδιού από το συκώτι του μπακαλιάρου.
Ο άγριος μπακαλιάρος αλιεύεται με μεγάλα αλιευτικά τράτας, που περνούν εβδομάδες στη θάλασσα. Στην καλύτερη περίπτωση, το ψάρι καθαρίζεται στη θάλασσα και το συκώτι συλλέγεται σε δοχεία και μεταφέρεται στο αντίστοιχο εργοστάσιο επεξεργασίας. Στη χειρότερη περίπτωση, το συκώτι συλλέγεται και αποθηκεύεται στο πλοίο για μεγάλα χρονικά διαστήματα, όπου υφίσταται υπερβολική οξείδωση. Κατά την άφιξή του στο εργοστάσιο επεξεργασίας, το συκώτι αλέθεται και στη συνέχεια θερμαίνεται για κάποιο χρονικό διάστημα ή πιέζεται μηχανικά εν ψυχρώ, για να εξαχθεί το λάδι από το συκώτι. Στη συνέχεια, η υπόλοιπη μάζα του συκωτιού θερμαίνεται και περνάει από ένα δεκαντέρ, για να αφαιρεθούν τα στερεά σωματίδια, πριν φυγοκεντρηθεί, ώστε να διαχωριστούν το λάδι, το νερό και το ίζημα από το συκώτι. Σε αυτό το στάδιο, το ακατέργαστο λάδι που προορίζεται για ανθρώπινη κατανάλωση υφίσταται περαιτέρω επεξεργασία, ενώ τα υπολείμματα ξηραίνονται, για να παραχθεί αλεύρι συκωτιού, το οποίο πωλείται ως τροφή για ψάρια και ζώα. Τα περισσότερα υπολείμματα συκωτιού μπακαλιάρου αποστέλλονται στη Νοτιοανατολική Ασία για την παραγωγή τροφής για γαρίδες. Η ιδέα ότι το εν ψυχρώ πιεσμένο λάδι από συκώτι μπακαλιάρου είναι κατά κάποιο τρόπο ακατέργαστο ή ελαφρώς επεξεργασμένο σε σύγκριση με τη θερμή επεξεργασία είναι ένα μάρκετινγκ τέχνασμα. Η εν ψυχρώ πίεση αναφέρεται στην εξαγωγή του λαδιού από το συκώτι. Αφού εξαχθεί το εκχύλισμα, το λάδι υποβάλλεται σε υψηλή θερμότητα κατά τη διάρκεια του εξευγενισμού (212°F), απο-οσμοποιείται (374°F ή υψηλότερα) και περνάει από στάδια μοριακής απόσταξης (392°F).
3. Επεξεργασία με άνθρακα.
Οι επεξεργασίες με άνθρακα χρησιμοποιούνται στο αρχικά ακατέργαστο λάδι, για να αφαιρεθούν οι διοξίνες, τα φουράνια και οι πολυαρωματικοί υδρογονάνθρακες (PAH), οι οποίοι είναι τοξικοί. Η Ευρωπαϊκή Ένωση συνιστά τη μείωση των διοξινών, των φουρανίων και των PCB στις ζωοτροφές και τα τρόφιμα. Καθορίζει τα επίπεδα δράσης για ορισμένες πηγές τροφίμων, συμπεριλαμβανομένων των ψαριών εκτροφής, για να ενθαρρύνει τα κράτη-μέλη να μειώσουν προληπτικά τα επίπεδα διοξινών. Όταν αυτοί οι ρύποι εντοπίζονται σε άγρια ψάρια, η αιτία είναι η ρύπανση του περιβάλλοντος και όχι μια σημειακή πηγή· επομένως, δεν έχουν καθοριστεί επίπεδα δράσης για τα αλιευόμενα άγρια ψάρια. Γενικά, η επεξεργασία με άνθρακα είναι απαραίτητη για τα εκτρεφόμενα ψάρια και τα ψάρια που αλιεύονται κοντά σε βιομηχανικές ζώνες.
4. Αποβλεννοποίηση (Degumming).
Το ακατέργαστο λάδι ενυδατώνεται, θερμαίνεται στους 100°C (212°F) και επεξεργάζεται με φωσφορικό οξύ, για να διαχωριστούν τα φωσφολιπίδια, οι ρητίνες, οι πρωτεΐνες, τα μέταλλα και τα άλλα υλικά που είναι εγγενή στο λάδι από συκώτι μπακαλιάρου. Ο κύριος λόγος για την αφαίρεση των φωσφολιπιδίων είναι ότι ορισμένες από τις ενώσεις, ιδίως το ασβέστιο και το μαγνήσιο των φωσφατιδικών και λυσοφωσφατιδικών οξέων, είναι ισχυρά γαλακτωματοποιητικά. Αν αυτές οι ενώσεις παραμείνουν στο λάδι κατά το στάδιο του αλκαλικού εξευγενισμού/της εξουδετέρωσης, μπορούν να παρεμποδίσουν τον διαχωρισμό των σαπουνιών. Τα φωσφολιπίδια (γνωστά και ως φωσφατίδια) αντιδρούν με το νερό, για να σχηματίσουν αδιάλυτα ιζήματα.
5. Αλκαλικός εξευγενισμός ή εξουδετέρωση.
Λόγω της διάρκειας του χρόνου κατά την αλίευση του ψαριού και της παραμονής του στα αμπάρια, τα τριγλυκερίδια του λαδιού διασπώνται μέσω της υδρολυτικής τάγγισης των ελεύθερων λιπαρών οξέων, δημιουργώντας μυρωδιά/γεύση ταγγίσματος, ενώ το λάδι αρχίζει να αποκτά καφέ χρώμα. Για να αφαιρεθούν τα ελεύθερα λιπαρά οξέα, οι χρωστικές, τα φωσφολιπίδια και τα υδατοδιαλυτά υλικά, είναι απαραίτητος ο αλκαλικός εξευγενισμός του λαδιού. Αυτή η διαδικασία δημιουργεί σαπούνια, τα οποία πρέπει να αφαιρεθούν με πλύσιμο με νερό ή ατμό, ακολουθούμενο από φυγοκέντρηση.
6. Πλύσιμο με νερό.
Το πλύσιμο με νερό και η επεξεργασία με διοξείδιο του πυριτίου αφαιρούν τα σαπούνια που δημιουργούνται από τα αλκαλικά, τα προϊόντα οξείδωσης και τα άλλα ίχνη μετάλλων.
7. Ξήρανση.
Η ξήρανση αφαιρεί την υγρασία από το πλύσιμο με νερό. Η υγρασία, η θερμότητα, το οξυγόνο, το φως και τα αντιδραστικά μέταλλα συμβάλλουν επιπλέον στο τάγγισμα του λαδιού.
8. Λεύκανση.
Ο κύριος στόχος της λεύκανσης είναι να επαναφέρει το λάδι σε ένα αποδεκτό ανοιχτό χρώμα, χρησιμοποιώντας αργίλους επεξεργασμένους με ανόργανα οξέα. Ανάλογα με τη διάρκεια παραμονής του λαδιού, μπορεί να χρησιμοποιηθεί έως και 2% λευκαντικό χώμα. Το ενεργοποιημένο με οξύ λευκαντικό χώμα καθαρίζει επίσης τα υδροϋπεροξείδια στο λάδι, που σχηματίστηκαν κατά τα προηγούμενα στάδια.
9. Χειμωνιασμός (Winterization).
Ο χειμωνιασμός συμπυκνώνει τα ωμέγα λιπαρά οξέα. Πρόκειται για μια συμπλήρωση μέσω αφαίρεσης. Το λάδι ψύχεται σε θερμοκρασία κάτω από το μηδέν, κάτι που οδηγεί σε κρυστάλλωση και μείωση της ποσότητας των κορεσμένων λιπαρών οξέων. Τα τριγλυκερίδια και τα κεριά αφαιρούνται επίσης. Η αφαίρεση των κορεσμένων λιπών και των τριγλυκεριδίων αποσταθεροποιεί περαιτέρω το λάδι, καθώς τα υπόλοιπα πολυακόρεστα λίπη, με τη μορφή ωμέγα-3 λιπαρών οξέων, είναι πολύ εύθραυστα και οξειδώνονται εύκολα. Ο ανθρώπινος οργανισμός δεν απαιτεί συμπυκνωμένα επίπεδα απαραίτητων λιπαρών οξέων, ιδίως σε απομονωμένη μορφή. Η αποδιάταξη του λαδιού δημιουργεί ανισορροπία, η οποία εξασθενεί σοβαρά την αποτελεσματικότητά του
10. Απο-οσμοποίηση.
Για να αφαιρεθούν τα επιπλέον ελεύθερα λιπαρά οξέα, τα μονο- και διγλυκερίδια, τα υδροϋπεροξείδια, οι αλδεΰδες, οι κετόνες, οι χλωριωμένοι υδρογονάνθρακες, οι πτητικές ενώσεις (μυρωδιές και γεύσεις ταγγισμένου ψαριού) και οι χρωστικές που σχηματίστηκαν κατά τα προηγούμενα στάδια επεξεργασίας, είναι απαραίτητη η απο-οσμοποίηση. Κατά τη διάρκεια αυτής της διαδικασίας, το λάδι μπορεί να θερμανθεί έως τους 190°C (374°F) ή σε υψηλότερη θερμοκρασία, καθώς ζωντανός ατμός περνάει μέσα από το λάδι υπό χαμηλή πίεση. Αυτό το βήμα μπορεί να οδηγήσει στον σχηματισμό trans-λιπαρών (trans ισομερή) του EPA και του DHA. Μια μελέτη των καψουλών ιχθυελαίου στην ευρωπαϊκή αγορά διαπίστωσε ότι όλα τα εξετασθέντα προϊόντα είχαν επίπεδα trans-λιπαρών. Trans-λιπαρά βρέθηκαν σε ποσοστό έως 4,5% του συνολικού EPA και έως 5,9% του DHA. Αυτό το βήμα καταστρέφει ή εξαφανίζει επίσης το μεγαλύτερο μέρος της βιταμίνης Α και της βιταμίνης D, που απαντώνται φυσικά στο λάδι από συκώτι μπακαλιάρου
11. Μοριακή απόσταξη.
Η μοριακή απόσταξη αφαιρεί τα περισσότερα από τα υπόλοιπα φυτοφάρμακα και οργανικούς ρύπους, στους οποίους περιλαμβάνονται οι διοξίνες, ο λινδάνιο, το DDT, καθώς και βρωμιωμένες ενώσεις (επιβραδυντικά καύσης) και μειώνει όλους αυτούς τους περιβαλλοντικούς ρύπους σε χαμηλότερα επίπεδα. Οι θερμοκρασίες μπορούν να φτάσουν τους 200°C (392°F). Μερικές φορές αυτό το βήμα χρησιμοποιείται ως υποκατάστατο της απο-οσμοποίησης. Η μοριακή απόσταξη είναι επίσης υπεύθυνη για την τεράστια απώλεια βιταμινών Α και D, που απαντώνται φυσικά στο λάδι από συκώτι μπακαλιάρου, και για τη δημιουργία trans-λιπαρών λόγω της υψηλής θερμοκρασίας
12. Συνθετικές βιταμίνες.
Σχεδόν όλη η ποσότητα της φυσικής βιταμίνης Α (ρετινόλη) και της βιταμίνης D3 (χοληκαλσιφερόλη) αφαιρείται κατά τη βιομηχανική επεξεργασία του λαδιού από συκώτι μπακαλιάρου. Σε αυτό το στάδιο, οι περισσότεροι παραγωγοί λαδιού από συκώτι μπακαλιάρου προσθέτουν βιταμίνη Α από συνθετική πηγή, παλμιτική ρετινόλη. Η συνθετική βιταμίνη D3, που προέρχεται από τη λανολίνη του μαλλιού προβάτου ως πηγή χοληστερόλης, καθαρίζεται μέχρι να σχηματιστεί 7-δεϋδροχοληστερόλη, ακτινοβολείται για να σχηματιστεί D3 και προστίθεται στο έντονα επεξεργασμένο λάδι συκωτιού. Το μαλλί προβάτου δεν είναι φυσικό συστατικό του λαδιού από συκώτι μπακαλιάρου. Τα συνθετικά μπορεί επίσης να περιέχουν πρόσθετα, χρωστικές, πληρωτικά, παραπροϊόντα και άλλα χημικά, που δεν βρίσκονται στις φυσικές εκδοχές και παράγονται με τη χρήση βαρέων χημικών αντιδραστηρίων. Πολλές μελέτες σε ζώα έχουν δείξει διαφορές στην απορρόφηση των συνθετικών σε σύγκριση με τις φυσικές βιταμίνες. Οι συνθετικές βιταμίνες δεν επιτελούν τις ίδιες λειτουργίες στο σώμα όπως οι βιταμίνες που απαντώνται φυσικά σε ανεπεξέργαστα τρόφιμα, οι οποίες είναι πολύ πολύπλοκες και συνεργάζονται με άλλα θρεπτικά συστατικά, για να παράγουν τις ειδικές βιολογικές τους επιδράσεις. Πολλές συνθετικές βιταμίνες στερούν από το σώμα άλλα θρεπτικά συστατικά, ενώ τα νεφρά πρέπει να εργάζονται πιο σκληρά, για να τις αποβάλλουν μέσω των ούρων.
13. Αντιοξειδωτικά.
Αφού το λάδι κρυώσει, προστίθενται πάντα αντιοξειδωτικά στο επεξεργασμένο ιχθυέλαιο για ανθρώπινη κατανάλωση, για να προστατεύσουν το λάδι από περαιτέρω οξείδωση. Χρησιμοποιούνται “φυσικές” μορφές αντιοξειδωτικών, όπως ασκορβικό οξύ, απομονωμένη βιταμίνη Ε τοκοφερόλη από σόγια, κιτρικό οξύ από γενετικά τροποποιημένο καλαμπόκι και εκχυλίσματα μπαχαρικών. Τα πιο συνηθισμένα συνθετικά αντιοξειδωτικά είναι το BHA (βουτυλιωμένη υδροξυανισόλη), το BHT (βουτυλιωμένο υδροξυτολουόλιο), το TBHQ (τριτοταγές βουτυλυδροκινόνη) και το γαλλικό προπύλιο.
14. Αρωματικά.
Για να καλύψουν τη ταγγισμένη γεύση ψαριού, οι περισσότεροι εμπορικοί παραγωγοί λαδιού από συκώτι μπακαλιάρου προσθέτουν στα προϊόντα τους αρωματικά, όπως “φυσικό άρωμα λεμονιού”. Ενώ το άρωμα μπορεί να προέρχεται φυσικά από τη φλούδα λεμονιού, το πραγματικό περιεχόμενο ανήκει στις εταιρείες παραγωγής αρωματικών, οι οποίες δεν υποχρεούνται να αποκαλύψουν τις διαδικασίες ή τα συστατικά τους (παρά μόνο να πιστοποιήσουν ότι το άρωμα είναι απαλλαγμένο από τα οκτώ βασικά αλλεργιογόνα). Τα αρωματικά δεν είναι βιολογικά, και ορισμένοι πελάτες μπορεί να αντιδράσουν στο άρωμα λόγω της περιεκτικότητάς του σε εσπεριδοειδή. Άλλοι παραγωγοί χρησιμοποιούν συνθετικά αρώματα εσπεριδοειδών και αρώματα φρούτων, που προέρχονται από μείγματα δικών τους χημικών ουσιών.
Το φρέσκο λάδι από συκώτι μπακαλιάρου τιναι πλέον διαθέσιμο
Οι παραγωγοί εξευγενισμένου/βιομηχανικού λαδιού από συκώτι μπακαλιάρου μας κάνουν να πιστεύουμε ότι οι παραπάνω περιγραφόμενες διαδικασίες βελτιώνουν τη διατροφική αξία και την καθαρότητα του λαδιού. Η αλήθεια είναι ότι αυτές οι διαδικασίες είναι καταστροφικές γι' αυτό. Το λάδι από συκώτι μπακαλιάρου συνιστάται και λαμβάνεται λόγω των ευνοϊκών επιπέδων βιταμίνης Α, βιταμίνης D3 και ωμέγα-3 λιπαρών οξέων, που περιέχονται φυσικά στον άγριο μπακαλιάρο. Όπως αναφέρθηκε παραπάνω, η διαδικασία εξευγενισμού βλάπτει σοβαρά αυτά τα θρεπτικά συστατικά. Η προσθήκη συνθετικών βιταμινών στο λάδι από συκώτι μπακαλιάρου δημιουργεί ένα προϊόν, το οποίο ουσιαστικά δεν είναι καλύτερο από τη λήψη συνθετικών βιταμινούχων χαπιών, τα οποία δεν έχουν την επίγευση ψαριού. Το μεγαλύτερο μέρος των εύθραυστων ωμέγα-3 διασπάται σε ελεύθερα λιπαρά οξέα και αφαιρείται, μαζί με ένα ποσοστό των υπόλοιπων trans-λιπαρών που περιέχουν EPA και DHA. Ενώ αυτές οι διαδικασίες μπορεί να είναι κερδοφόρες για τους παραγωγούς λαδιού από συκώτι μπακαλιάρου και σχετικά φθηνές για τους καταναλωτές, το τελικό αποτέλεσμα είναι ένα στείρο λάδι με λίγες ή καθόλου θεραπευτικές ιδιότητες, το οποίο πιθανότατα θα προσθέσει οξειδωτικό στρες στο σώμα.
